Admin 
Самый летний вариант коктейля — бокал игристого вина с добавленными в него смачными ингредиентами. Можно долить в шампанское травяной ликер, положить ягодное пюре либо придумать другие варианты. Делимся идеями от экспертов.
Что брать
Естественно, что-нибудь не самое дорогое. Не имеет значения, какой стиль игристого вы выберете, брют, полусладкое — все зависит от вашего вкуса. «Я бы рекомендовал игристое базисное, бюджетное, — говорит Максим Головлев, бар-менеджер бара “Пташка”. — Не непременно супердорогое, учитывая все ингредиенты, которые вы добавите в коктейль, драгоценное может просто не раскрыться полностью. Но и самое доступное тоже лучше не брать. Наше рублей за 400 будет полностью нормально».
Очень нередко в коктейли с пузырьками добавляют итальянское просекко. Это дешевое вино, приготовленное резервуарным быстрым методом. Подробнее про классику и резервуар можно прочесть тут >>
«С просекко коктейли получаются хорошие, — уверен Кирилл Дмитриев-Мальчевский, шеф-бармен ресторана Brodo bar&kitchen, — это леденцовая свежайшая история, вино не полно какими-то сверхъестественными послевкусиями. Можно избрать более дорогое и интересное вино. К примеру каву, испанское игристое, произведенное традиционным методом, как французское шампанское. Или можно взять креманы, это более дорогая история, тоже традиционный метод. Но все зависит от ваших запросов и бюджета».
Как охладить
Ингредиенты для коктейлей должны быть прохладными. Так коктейли получаются вкуснее, а еще они подольше сохраняют вкус. Поэтому все ингредиенты соединяют в охлажденных бокалах, желательно, чтобы и сами они были прохладными. «Самый простой и надежный метод — заранее все ингредиенты остудить в холодильнике, — рекомендует Дмитриев-Мальчевский, — можно опустить шампанское и вино в лед, с добавлением прохладной воды, это очень быстро охлаждает напитки. Если не достаточно времени, можно положить и в морозилку, но за игристым необходимо следить и не забывать при большенном минусе, может взорваться».
С чем мешать
Любые варианты ягод, фруктов, соков и пюре — отлично сочетаются с игристым вином. Если же вы желаете что-то покрепче, то эксперт советует соединять игристое с джином или водкой, для продвинутых ценителей — кальвадос. «Из ликеров-биттеров отлично подходит кампари, — рекомендует Дмитриев-Мальчевский, — можно добавлять белоснежные вермуты, апероль, травяные или ягодные ликеры».
Самое обычное
Если есть замороженные либо свежие ягоды, можно просто добавить в бокал с охлажденным игристым. Хороший сезонный вариант — свежая клубника, разрезанная на 4 части.
«Можно добавлять хоть какое фруктовое пюре, — предлагает Головлев. — Есть традиционный коктейль Bellini, это шампанское с персиковым пюре, можно добавлять клубничное либо какое-нибудь другое».
А можно даже сироп от бабушкиного варенья. «Есть коктейль «Кир Рояль, — ведает Дмитриев-Мальчевский, — это шампанское со смородинным ликером, его можно заменить сиропом от варенья, просто процеживаете бабушкино и наливаете в бокал, сверху — просекко. Так можно делать с хоть каким вареньем».
Простой, но крепкий вариант — кусок сахара, 15 мл коньяка и игристое сверху, добавляет Головлев, один из самых легких коктейлей.
А можно сделать традиционный коктейль Franch 75: игристое, немного джина, незначительно лимонного сока. И сбрасывать со счетов всеми возлюбленный апероль-шприц — тоже не стоит.
«Есть и более накрученные варианты, — перечисляет Головлев, — к игристому добавляют бузину (можно в виде сиропа, можно в виде ликера), лимоновый фреш, мяту… Отличный вариант с благоуханными травами: мята, зеленый базилик, лимонный фреш и позже все то же игристое».
Modest Mimosa
Фото: Пресс-служба Мерседес bar
Рецепт Делиса Кавешникова, шеф-бармена Мерседес Bar
- 50 мл просекко
- 10 мл фиалкового ликера
- 10 мл морковного ликера
- 15 мл морковного фреша
- 30 г мандарина
Шаг 1. Все ингредиенты охладить, мандарин очистить от пленок.
Шаг 2. Мандарин размять в пюре, добавить ликеры и морковный фреш.
Шаг 3. Выложить все в прохладный бокал, сверху долить холодным просекко.
Shaman
Фото: Ресторан Folk
Рецепт Алексея Шенцова, шеф-бармена ресторана Folk
- 30 мл цитрусовой водки
- 30 мл кордиала грейпфрут-шалфей
- 5 мл биттера
- 10 мл сладкого розового вермута
Для кордиала
- 500 мл грейпфруктового сока
- 20 г свежайшего шалфея
- 100 г сахара
- 1,5 г аскорбиновой кислоты
- 3 г лимоновой кислоты
- Соль
Шаг 1. Делаем кордиал: мелко порезать шалфей, смешать с соком, довести до кипения. Варить на неспешном огне с сахаром, затем остудить.
Шаг 2. Полученную жидкость профильтровать через сито и добавить кислоты.
Шаг 3. Ингредиенты для коктейля смешать в охлажденном бокале.
Совет: охлаждать бокал и все ингредиенты непременно, так коктейль дольше сохранит вкус.
Шаг 4. Добавить игристое вино. Подавать.
Mimosa с юдзу
Фото: Пресс-служба Мерседес bar
Рецепт Делиса Кавешникова, шеф-бармена Мерседес Bar
- 50 мл просекко
- 10 г юдзу
- 30 г пюре из лимона
- 30 мл сухого вермута (можно настоять на чабреце)
Шаг 1. Смешать пюре лимона и юдзу, размять.
Шаг 2. Залить прохладным вермутом, добавить лед.
Шаг 3. Долить просекко.
«Джазовый»
Фото: Ресторан Community Moscow
Рецепт Дмитрия Родионова, шеф-бармена ресторана Community
- 50 мл просекко
- 10 мл травяного ликера
- 20 мл рома
- 25 мл кордиала из крыжовника
- 10 мл клубничного ликера
Для кордиала:
- 700 г крыжовника
- 800 мл воды
- 280 г сахара
- 12,5 г яблоковой кислоты
- 12,5г аскорбиновой кислоты
- 3 г агар-агара
Совет бармена: я делаю ром на клубничной мяте. Просто настаиваю поллитра белого рома на 5 г мяты в течение суток, позже процеживаю и использую для коктейлей.
Шаг 1. Для изготовления кордиала промыть крыжовник и варить его в воде с добавлением сахара в течение часа на среднем огне, накрыть фольгой и дать остыть.
Шаг 2. Процедить приобретенный компот через марлю, взять одну третья часть жидкости и добавить в нее агар-агар, кислоты. Довести до кипения.
Шаг 3. Узкой струей вливаем смесь с агар-агаром и кислотами в компот. Даем остыть, отправляем на несколько часов в морозилку, потом отфильтровываем его через марлю (на это уходит около 2-ух часов). Кордиал готов.
Шаг 4. Берем высочайший стакан, предварительно охлажденный льдом, наливаем туда оба ликера, ром, кордиал. Засыпаем льдом и помешиваем, охлаждая напиток.
Шаг 5. Поцеживаем смесь в высочайший бокал, доливаем просекко.
«Сирвана»
Фото: Ресторан Mouflon
Рецепт Алексея Иващенко, шеф-бармена ресторана Mouflon
- 70 мл просекко
- 90 мл кордиала персика
Для кордиала:
- 1 кг персиков
- 300 мл воды
- 3 г агар-агара
- 100-150 мл белоснежного вермута (желательно, персикового)
Шаг 1. Делаем кордиал: нагреваем воду с сахаром и агар-агаром приблизительно до 75 градусов, нужно чтобы сахар растворился.
Шаг 2. Остудить до 30 градусов (чуток теплее комнатной температуры). Добавить пюре новых персиков и поставить в морозилку.
Шаг 3. Когда охладилось, процедить получившуюся массу через фильтр пакет для кофе. Позже добавить вермут.
Шаг 4. Кордиал процедить в охлажденный бокал, долить просекко. Украсить красноватой смородиной и листом лайма.
Fashionista
Фото: Ресторан Balzi Rossi
Рецепт Алексея Трунова, бар-менеджера ресторана Balzi Rossi
- 40 мл джина
- 2 чайные ложки сиропа лемонграсса
- Сок ½ лимона
- 60 мл просекко экстра драй
- Сок 1 грейпфрута
- 50 мл чая каркаде
- 30 г вишни
- 50 мл мараскинового ликера
- Пригодится сифон
Шаг 1. Налить в сифон охлажденные сок грейпфрута, каркаде, ликер. Положить пюре вишни.
Шаг 2. В шейкере смешать джин, сироп лемонграсса и сок лимона со льдом.
Шаг 3. Процедить в бокал на лед содержимое шейкера. Долить просекко.
Шаг 4. Из сифона выпустить в бокал пену.
Оцените материал Докладывает: aif.ru
