Admin 
Летний день нужно начинать с вкусных, сытных и нужных блюд. Неизвестно, захочется ли обедать, если на улице горячо. Поэтому первый прием пищи приобретает большущее значение. Добавим к нему сезонные ягоды, грибы, мало зелени — вот и необходимые в хоть какое время года витамины, а также новые достойные внимания вкусы. Нельзя же каждый день есть одну кашу либо яичницу.
Делимся рецептами сытных, но легких завтраков.
Японский омлет Чаван муши
Фото: Ресторан Lotus Room
Рецепт Андрея Каплунова, шеф-повара ресторана Lotus Room
- 1 яичко
- 150 мл бульона даши
- 5 мл японского рисового вина (мирин)
- 5 мл соевого соуса
- 50 г креветок
- 20 г вешенок
- 20 г грибов шимиджи
- Соль и перец
- 10 мл оливкового масла
Для бульона даши
- 150 мл воды
- 15 г стружки тунца
- 5 г водных растений комбу
Жаркий ролл с морепродуктами и омлетом
Шаг 1. Делаем бульон даши: водные растения комбу залить водой, дать настояться 15-20 минут, потом поставить на плиту и довести до кипения.
Шаг 2. Достать водные растения и добавить в отвар стружку тунца. Довести до кипения и дать настояться 5 минут. Процедить.
Шаг 3. Соединить бульон даши, яичко, мирин и соевый соус, взбить венчиком до однородной смеси и процедить.
Шаг 4. Полученную смесь вылить в небольшой боул и поставить в пароварку на 15 минут.
Шаг 5. Креветок и грибы очистить, обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца до золотистого цвета.
Шаг 6. При подаче выложить на готовый паровой омлет и полить соевым соусом.
Сырники из топленого молока
Фото: Ресторан Zoe Brasserie
Рецепт Александра Филиппова, шеф-повара ресторана Zoe Brasserie
- 500 г творога из топленого молока
- 1 яичко
- 1 желток
- 50 г муки
- 10 г манной крупы
- 25 г сахара
- Соль
- 2 г разрыхлителя
- 5 г ванильного экстракта
Для подачи:
- Сезонные ягоды
- Сублимированная клубника
- Вишневое варенье
- Сметана
Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито.
Шаг 2. К протертому творогу добавляем одно целое яичко и один желток, затем — манную крупу, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар, незначительно соли и ванильный экстракт по вкусу.
Шаг 3. Все кропотливо перемешиваем и формируем сырники.
Шаг 4. На нагретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем сформированные сырники.
Шаг 5. Обжариваем с 2-ух сторон до румяной корочки и доводим до готовности в духовке.
Шаг 6. На тарелку выкладываем готовые сырники, посыпаем размельченной в блендере сублимированной клубникой и украшаем свежайшими ягодами.
Шаг 7. Раздельно подаем сметану и вишневое варенье.
Зерновой тост с лососем, яичком и заправкой кимчи
Фото: Нео-бистро Hands
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
- Тост из зернового хлеба
- 50 г слабосоленого лосося
- 50 г гуакамоле (авокадо, лимоновый сок, соль и перец)
- 3 г шпината
Для маринованных огурцов:
- 100 г огурцов, очищенных от кожицы
- 7 г сахара
- Соль
- 2 г табаско
Для маринованного яичка:
- 1 яичко
- 10 мл соевого соуса
- 5 мл кунжутного масла
Для заправки кимчи:
- 100 мл яблокового сока
- 5 г кимчи
- 10 мл оливкового масла
- 2 мл соевого соуса
Шаг 1. Обжарить тост из зернового хлеба с 2-ух сторон.
Шаг 2. Обильно смазать гуакамоле.
Шаг 3. Порезать мелкими кубиками слабосоленого лосося.
Шаг 4. Тартар из лосося немного заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Шаг 5. Смешать все ингредиенты для заправки кимчи, перемешать и бросить настаиваться на 15 минут.
Шаг 6. Приготовить яичко пашот и замариновать в течение 2 минут в соевом соусе и кунжутном масле.
Шаг 7. Очистить и порезать слайсами огурцы, замариновать в маринаде из табаско, соли и сахара.
Шаг 8. Порезать шпинат соломкой.
Шаг 9. При подаче на одну часть тоста выложить тартар из лосося, на другую — маринованное яичко пашот.
Шаг 10. Украсить слайсами из огурцов, шпинатом и полить заправкой кимчи.
Брускетта с авокадо и рикоттой
Фото: Кафе Scrocchiarella
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella
2 порции
- 2 ломтика цельнозернового хлеба либо чиабатты
- 45 г рикотты
- 1 авокадо
- 40 г вареного окорока
- 2 яичка
- 10 г вяленых томатов
- 5 г таджасских маслин
- 5 мл зеленоватого масла
Шаг 1. На тарелку выложить ломтики поджаренного домашнего цельнозернового хлеба либо чиабатты.
Шаг 2. Выложить на их рикотту тонким слоем, далее — размять авокадо вилкой и выложить крем из авокадо сверху.
Шаг 3. Отварить яичко пашот и выложить его сверху, окружив тонкими ломтиками вареного окорока.
Шаг 4. Украсить вялеными томатами, маслинами и микрозеленью. Сбрызнуть зеленоватым маслом.
Французский тост с кокосовой сметаной и ягодами
Фото: Бистро «Фантазеры»
Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»
- японский хлеб, бриошь либо пшеничный тостовый хлеб
- 1 яичко
- 50 мл молока (можно взять кокосовое)
- 30 г тростникового сахара
- 100 г кокосовой сметаны
- 50 г новых сезонных ягод
Шаг 1. Из буханки хлеба вырезать куб.
Шаг 2. Вымочить хлеб в консистенции яиц, молока и сахара, обсыпать тростниковым сахаром.
Шаг 3. При наличии газовой горелки обжечь с ее помощью хлеб и запекать в духовке в течение 7 минут.
Шаг 4. Выложить запеченный тост на тарелку, украсить кокосовой сметаной и ягодами.
Бриошь с рикоттой и ежевикой
Фото: Cafe Milano
Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano
- 50 г бриоши (можно поменять на белый хлеб или чиабатту)
- 60 г рикотты
- 30 г свежайшей ежевики
- 20 г цветочного меда
- 10 г сливочного масла
- 10 г земляничного варенья
- Кунжут
Шаг 1. Хлеб порезать, обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Шаг 2. Смешать рикотту с цветочным медом, выложить на обжаренный хлеб.
Шаг 3. Сверху полить земляничным вареньем, украсить свежей ежевикой и посыпать кунжутом.
