Admin 
Направила внимание, что булгур и полтавская крупа очень похожи. Оказалось, что и происхождение у их одинаковое — их делают из жестких сортов пшеницы. Но если так, то почему булгур в несколько раз дороже?
Сходства больше, чем различий
Вправду, обе крупы во многом очень похожи. Может быть, стоимость их различается только потому, что полтавская — наша родная крупа, а булгур — привозная? Его больше всего делают в странах Близкого Востока и Средиземноморья. А мы знаем, что зарубежные товары обычно бывают дороже наших родных. Но давайте поглядим на их различия и сходства. Начнем с последних.
Во-1-х, обе крупы делают из одинакового зерна — только из жестких сортов пшеницы.
Во-2-х, частицы полтавской крупы и булгура бывают различных размеров. Это связано со степенью измельчения пшеничного зерна.
В согласовании с этим в отечественном ГОСТе выделяют четыре номера полтавской крупы. Вы сможете найти информацию о них на упаковке. № 1 — это самые огромные крупинки по 3-3,5 мм, а № 4 — самые мелкие, по 1,5-2 мм, между ними размещаются № 2 и № 3 с крупинками по 2,5-3 мм и 2-2,5 мм соответственно. Это сказывается на времени варки каши (чем крупнее, тем ее готовить подольше), а также на ее вкусовых свойствах (каши из больших частиц более рассыпчатые, а из маленьких — более вязкие).
Во многих странах булгур тоже размельчают. Но наших ГОСТов там нет, и в зависимости от размера частиц крупу систематизируют иначе. Но это не меняет сущности проблемы — в этом булгур и полтавская крупа похожи. Более большие фракции идут для супов, плова, гарниров, салатов, более маленькие — для каш.
Но различия кардинальны
А далее начинаются различия. Если вы попробуете приготовленный булгур, то ощутите у него приятный ореховый привкус. Каша из полтавской крупы на вкус будет более обычный и крахмалистой. В чем дело? Наша крупа — это просто дробленые зерна пшеницы, а булгур проходит подготовительную обработку. Она может отличаться в различных странах, но суть ее одинакова. Зерна прямо в оболочках проваривают либо пропаривают, потом сушат, очищают от оболочек и просеивают. Уже позже их дробят. Предварительная тепловая обработка присваивает крупе ореховый вкус и желтоватый цвет. Плюс благодаря ей булгур резвее готовится.
Еще огромную роль играют кулинарные традиции. Булгур обычно жарят в масле, а позже добавляют воду и быстро варят. И на базе этого делают гарниры с овощами, салаты либо вторые блюда с мясом.
У нас полтавскую никогда не жарят, а варят, сдабривают молоком, маслом и сахаром — как и другие каши. В таком виде она не настолько полезна. Лучше ее готовить с грибами, овощами и т. д. В таком виде она будет несоизмеримо полезнее.
Оцените материал Докладывает: aif.ru
