Admin 
Без первых блюд нереально представить наш рацион, особенно в прохладное время года. Русская традиция очень любит заправочные сытные супы. Заправочные — это супы, которые варят на мясном, рыбном либо овощном бульоне, добавляя в их нарезанные овощи, зелень. Рассказываем, как можно попортить суп при приготовлении и как поправить ошибки при варке супа.
Ошибка № 1. Только мясо
Если база вашего супа — мясной бульон, то лучше всего варить его из кусочка мяса с косточкой. Именно кость дает воды требуемый насыщенный вкус. Бульон из мяса с костью необходимо варить долго, на медленном огне, чтоб жидкость практически не кипела. Бульоны варят с открытой крышкой, чтоб жидкость понемногу выпаривалась, а бульон становился все насыщеннее.
Если у вас большая кость и на ней не много мякоти, такой вариант для супа лучше всего. С таковой основой бульон получится наиболее вкусным и наваристым. Также хорошо, если в куске мяса есть соединительная ткань: она даст воде наибольшее количество коллагена.
Если же вы приобрели мякоть, то ее лучше всего использовать для тушения либо приготовления котлет.
Ошибка № 2. Разбавлять водой
Если суп выходит слишком густым, его нежелательно разбавлять водой. Даже если ваш суп постный и сварен на овощном бульоне. Добавление обычный воды ухудшит его вкус, сделает более жидким. Поэтому для разбавления мясных супов отлично держать в морозилке замороженный мясной либо куриный бульон. Если же его нет, то можно взять маленькую морковь, корешок сельдерея или петрушки, еще какие-нибудь овощи, которые есть в доме, и малость поварить их. И позже этим горячим отваром разбавить суп. Еще можно пользоваться отваром из-под картошки.
Когда вы разбавляете суп, его необходимо обязательно довести до кипения, чтоб подружить жидкости, оказавшиеся в одной кастрюле, и предупредить размножение бактерий.
Ошибка № 3. Переварить овощи
Бульон для мясного супа варится длительно, а вот овощи, которые вы добавляете в заправочный суп, не должны длительно кипеть в воде: так они лишаются большей части нужных веществ, да еще и теряют форму и вкус. Потому мы закладываем в суп овощи равномерно. Сначала — те, что варятся длительно. Это крупные кубики картофеля, корня сельдерея либо моркови. Потом — белокочанную зимнюю капусту, ее необходимо варить минут 10-15 в зависимости от вырезки.
Перед окончанием приготовления кладем поджарку из овощей, нарезанный лук и натертую мягенькую морковь. Они почти готовы и должны только вкупе с супом дойти до кипения. Последний ингредиент — это зелень, листья щавеля либо шпината. Они молниеносно готовятся.
Если вы используете в супе горох, нут либо какие-либо крупы, то их необходимо класть перед картофелем.
Ошибка № 4. Солить сходу
Если вы посолили суп сходу, то рискуете получить слишком соленое 1-ое блюдо по окончании приготовления. Во время варки жидкость равномерно испаряется, соль чувствуется все сильнее. Потому добавлять ее нужно в конце варки, за несколько минут до ее окончания. Когда вы уже положили в кастрюлю все ингредиенты, они пропитаются жидкостью с солью сразу и у вас не будет ничего несоленого в кастрюле. После того как вы выключили суп, его можно испытать, добавить соль и пряности, если необходимо. Это называется «довести до вкуса». После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 10 минут, чтоб кипение успокоилось, все ингредиенты подружились и перевоплотился в единое блюдо.
Ошибка № 5. Есть сходу
Как мы разъясняли выше, суп после приготовления лучше бросить на несколько минут постоять на выключенной плите с закрытой крышкой. Все вкусы в нем уравновесятся, все продукты просолятся и поглотят ароматы друг друга. Так что не едим сходу, а даем постоять.
Ошибка № 6. Пропорции
Многие обожают, когда в супе стоит ложка: это уже настоящий обед, даже второго блюда не необходимо. Зато нужно иметь в виду, что таковой суп на следующий день загустеет и перевоплотится практически в рагу. А если разбавлять суп после изготовления, то он сильно потеряет во вкусе. Потому лучше не добавлять слишком много овощей и других ингредиентов. Ориентироваться можно на соотношение 1 к 1: приблизительно одна часть бульона на одну часть овощей. Можно малость увеличить их количество, особенно если речь идет о щах.
Ошибка № 7. Кипятить
Если суп будет очень бурлить во время варки, то овощи разварятся. Большая часть овощей содержит крахмал, который будет выделяться и потом загущать суп, делать его мутным. Лучше всего варить суп на маленьком огне, не допуская сильного бурления, чтоб сохранить форму овощей и их пользу.
Если необходимо довести суп до кипения, то после того, как пошли 1-ые пузыри, огонь стоит убавить.
