Admin 
Кто-то расстраивается от того, что идут дождики. Но только не любители «тихой охоты». Они знают, что тепло и дождик в сумме дают полный лес грибов. И они уже «пошли». Означает, собираемся и мы, вооружаемся плетенками и ножами. А в тылу оставляем батарею незапятнанных банок и машинку для закатки — будем мариновать добычу.
Общие правила
Берем только юные и крепкие грибы, они самые смачные и лучше всего подходят для всех вариантов переработки.
В любом случае обработать их придется в 1-ые сутки после того, как принесете из леса, потому нужно рассчитывать время не только на поход за грибами, но и на засолку их.
Кропотливо срезать все грязные ножки, земля не должна попадать в будущую заготовку. В эталоне обрезать ножки еще в лесу, чтоб земля не попадала даже в плетенку.
Грибы перед маринованием необходимо отварить, но не переваривать, обычно хватает 10-15 минут, в особенности если по рецепту еще полагается стерилизовать банки совместно с грибами.
Если у вас не достаточно времени и сил, то в день «охоты» можно только отварить грибы, дать им стечь и уложить в банки либо посуду из пищевого пластика. Замариновать можно на последующий день.
Белые
Для засолки подходят самые прочные молодые белые. Очень красиво получается, если в банку попадают целые грибочки либо разрезанные пополам. Большие грибы тоже можно солить, но необходимо смотреть на губку под шляпкой, если она стала мягенькая и видно, что ее необходимо срезать, — такой гриб лучше пустить на жарку либо засушивание.
Фото: iStock/ alicjane
Маринованные белоснежные с оливковым маслом
- 1 кг белоснежных грибов
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. уксуса 9%
- 2 ст. л. большой соли
- 2 ч. л. темного перца горошком
- 1 ч. л. ароматного перца горошком
- Лавровый лист
- 2-3 бутона гвоздики
Шаг 1. Грибы перебрать, очистить, порезать, промыть.
Шаг 2. Грибы положить в кастрюлю, залить кипяточком, немного посолить. Отварить, снимая пену в течение 20 минут.
Шаг 3. Грибы разложить по маленьким банкам, в каждую добавить оба вида перца, лавровый лист, гвоздику.
Шаг 4. Литр воды довести до кипения, добавить соль, выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Залить грибы маринадом.
Шаг 6. Полить сверху грибы оливковым маслом.
Шаг 7. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на зимнее хранение.
Маринованные маслята
Хорошие грибы для маринования, можно брать как мелкие маслята, так и уже раскрывшиеся. Даже подросшие грибы остаются довольно крепкими и подходят для маринования. Но необходимо смотреть, чтобы они не были червивыми.
С маслят советуют снимать пленку на шляпке и масляную юбочку под ней. Это довольно трудоемкий процесс. Но на самом деле в засолке этой пленки фактически не чувствуется. Если она даст лишнюю слизь в банке, то перед подачей, зимой, грибы можно просто помыть.
- 2 кг маленьких маслят
- 2 л воды
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. большой соли
- Черный перец
- Лавровый лист
- Зонты укропа
- 50 мл уксуса 9%
- Несколько бутонов гвоздики
Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от мусора, гарезать для засолки, помыть.
Шаг 2. Залить жаркой водой, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену.
Шаг 3. Слить воду и отбросить грибы на дуршлаг, чтобы стекли.
Шаг 4. 2 литра незапятанной воды довести до кипения, положить в нее пряности, соль и сахар, добавить грибы. Добавить нарезанные крупно зонты укропа.
Шаг 5. Варить 15 минут, снимая пену, в конце варки влить уксус. Выключить огнь. Извлечь укроп.
Шаг 6. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом доверху. Закатать крышками.
Шаг 7. Дать остыть, убрать на зимнее хранение.
Лисички
Фото: iStock/ Elena Moskalenko
- 1 кг лисичек
- 90 мл растительного масла
- 2 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ст. л. соли без горки
- Ароматный перец
- 30 мл уксуса 9%
Шаг 1. Лисички очистить, порезать для засолки, промыть.
Шаг 2. Отварить лисички в жаркой воде в течение 20 минут.
Шаг 3. Во время варки добавить соль, сухой чеснок, перец.
Шаг 4. Разложить лисички по банкам, в каждую банку долить по 1 ст. л. уксуса.
Шаг 5. Закатать банки крышками, остудить, убрать в черное место
Жареные подосиновики и подберезовики на зиму
Подосиновик — очень прекрасный гриб, но у него есть специфичный легкий привкус, напоминающий металлический. Поэтому подосиновик лучше соединять с другими грибами, отличный вариант — подберезовиками. Это касается и жарки грибов, и маринования.
- 2 кг юных подберезовиков и подосиновиков
- 3 моркови
- 2 луковки
- 4 зуб. чеснока
- 150 мл растительного масла
- 2 ст. л. большой соли
- черный перец горошком
- 120 мл уксуса 9%
Шаг 1. Грибы перебрать, крупно порезать и отварить в течение 10-15 минут.
Шаг 2. Отбросить на дуршлаг, дать стечь.
Шаг 3. Очистить лук и морковь, мелко порезать лук, морковь натереть на большой терке.
Шаг 4. Обжарить лук до прозрачности, позже добавить морковь и жарить до мягкости.
Шаг 5. Добавить грибы, обжаривать 10 минут.
Шаг 6. Мелко порубить чеснок, добавить его в конце обжарки.
Шаг 7. Посолить, поперчить, выключить огнь и добавить уксус.
Шаг 8. Разложить по маленьким стерилизованным банкам, налить сверху немного растительного масла. Закрыть незапятнанными крышками.
Шаг 9. Перевернуть банки, кутать их одеялом и так остудить. Убрать на зимнее хранение.
Маринованные сыроежки с маленьким луком
Это очень смачные и нежные грибы. Главный их недочет — сыроежки сильно крошатся по дороге из леса, но зато их не придется резать: убрали мусор и сходу начали мариновать грибы.
- 1 кг сыроежек
- 500 мл воды
- 120 мл уксуса 9%
- 1 ч. л. сахара
- 10 мини-луковичек
- гвоздика, ароматный перец, пара горошин красного перца
- 1 ст. л. большой соли
Шаг 1. Грибы перебрать, удалить мусор, порезать крупно. Промыть и дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
Шаг 2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, пряности.
Шаг 3. Очистить небольшой лук и добавить его в маринад.
Шаг 4. Кинуть в маринад грибы, варить 5 минут, снимая пену.
Шаг 5. В конце варки добавить уксус.
Шаг 6. Банки помыть, стерилизовать.
Шаг 7. Разложить грибы по банкам, залить кипящим маринадом.
Шаг 8. Закатать прокипяченными крышками, дать остыть и убрать в черное место.
Оцените материал Докладывает: aif.ru
