Admin 
Начало озари — горячее время для хозяек, когда на рынках можно приобрести дешевые овощи и фрукты, закрыть варенье либо сделать маринад, а на дачах у их счастливых обладателей созрели яблоки и кабачки, которые срочно необходимо спасать и консервировать. Поэтому мы вооружаемся банками, закаточными машинками и покупаем в магазине правильную соль, чтоб закатать как можно больше баклажанной икры либо соленых огурцов.
Но принципиально не допускать небрежности в деле консервирования, по другому содержимое банок может оказаться невкусным, огурцы — мягенькими, маринад — мутным, варенье — перебродившим, а компот — прокисшим. Чтоб все консервы были качественными, банки не взрывались, а крышки не вспучивались, принципиально не допускать ошибок при консервировании.
Рассказываем, какие ошибки являются самыми частыми.
Ошибка № 1. Нехороший выбор овощей
Сырье для консервирования очень принципиально. В варенье не должны попадать мятые яблоки, подгнившие сливы и начавшие плесневеть ягоды. В икру и лечо — испорченные овощи из ящика «для готовки», в который торговцы специально откладывают все мятое. Когда консервируете огурцы либо помидоры, нужно внимательно осматривать каждый, не брать те, чья кожица повреждена: в засолке такие томаты развалятся, а огурцы не будут хрустящими и смачными.
Ошибка № 2. Маленькая соль
Для заготовок обычно употребляют соль крупного помола, ту, где на пачках написано: «Помол № 1». Под эту соль обычно рассчитаны все рецепты, если не обозначено иное. Мелкую соль экстра лучше не брать. Если засолить ею огурцы, они имеют возможность стать мягкими. Йодированная соль также не подходит для заготовок, она изменяет вкус продукта, а также может спровоцировать потемнение неких овощей.
Ошибка № 3. Нехорошая вода
Вода — один из главных компонентов домашних заготовок. И она может попортить вкус. Важно, чтобы для рассолов и замачивания овощей (если это необходимо) использовалась хорошая фильтрованная вода. Можно брать бутилированную, такую, чтоб нравилась вам на вкус, можно использовать неплохой фильтр, чтобы задерживал хлор, примеси. Нередко рекомендуют использовать родниковую или воду из колодца, в целях безопасности мы бы рекомендовали ее также профильтровать и прокипятить.
Ошибка № 4. Делать на глазок
Для долгого хранения консервации очень важно, чтобы в банке содержалось достаточное количество консервирующих веществ (соль, сахар либо уксус). Они могут присутствовать по отдельности, а имеют возможность работать вместе. Чтобы консервантов было довольно, важно соблюдать рецептуру, особенно если вы не очень опытны в консервировании. Именно потому надежны рецепты бабушек и подружек, они испытаны временем.
Ошибка № 5. Овощи не просолились
Если вы закатываете большие овощи с кожурой, есть возможность того, что им будет тяжело просолиться. В результате рассол в банке может помутнеть. Это безобразно и вызывает сомнения в безопасности содержимого. Потому на крупных огурцах или кабачках необходимо сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы рассолу было проще просочиться внутрь.
То же самое относится к целым яблокам, грушам и другим фруктам, которые мы кладем в компоты. Им тоже нужны проколы в кожице, чтобы отменно законсервироваться.
Ошибка № 6. Запамятовать о гигиене
Консервированные фрукты и овощи должны храниться длительно, а чем дольше они лежат, тем больше возможность того, что со временем в банке будут плодиться бактерии. Если вы плохо промыли продукты для консервации, плохо стерилизовали банку (либо вообще пренебрегли этой операцией), то консервы имеют возможность очень быстро испортиться, в их попадут бактерии, которые будут размножаться в рассоле либо в сладком сиропе.
Потому все овощи и фрукты кропотливо моем, убираем всю землю, срезаем с грибов ножки, если те испачканы в земле.
Все банки кропотливо стерилизуем в кипятке, паром, в духовке, за ранее, разумеется, очень хорошо вымыв с мылом либо с содой.
И руки перед консервированием нужно хорошо помыть, а еще можно надеть разовые перчатки, когда будете закладывать овощи в банку.
Ошибка № 7. Мокроватая банка
Вы кропотливо простерилизовали банку, а потом положили в нее варенье и закрыли. Есть большая возможность того, что варенье это не сумеет долго стоять в шкафу с заготовками: оно начнет плесневеть. Перед закладыванием консервов всякую банку нужно не только стерилизовать, но и просушить.
Ошибка № 8. Выбор тары
Нередко бывает так, что зимой вы открываете банку с вареньем либо компотом, но не сможете его сразу съесть или выпить, так как банка очень большая. И в итоге весь ваш летний труд приходится выбрасывать, потому что содержимое банки забродило либо прокисло. Чтобы этого не случилось, пытайтесь еще на стадии планирования консервирования продумывать, банки какого размера вам пригодятся. Удобно закрывать грибы в незначительные баночки, по пол-литра, например. Тогда вы сходу же выложите содержимое банки в салатник, а гости съедят — и ничего не остается. Так же лучше поступать с вареньем, в особенности если в нем мало либо вообще нет сахара. Удобно консервировать домашнюю аджику, помидоры, томатную пасту в емкости от детского питания, чтобы открыть и сходу использовать.
Ошибка № 9. Не перевернуть банку
После того как банку закрыли и закатали ее стерилизованной крышкой, банку почаще всего переворачивают и в таком виде дают постоять. Делается это для того, чтоб силиконовое кольцо по краю крышки смягчилось и крышка стала лучше прилегать к горлышку банки. Тогда герметизация будет полной и консервы отлично сохранятся. Лучше не пренебрегать этим шагом, а дать банкам постоять ввысь ногами хотя бы 1-2 часа. Но можно бросить их до полного остывания.
