Сельдь или селедка? Как правильно называть и выбирать эту рыбу


Сюжет Здорово быть здоровым

Правда ли, что всю селедку делают из замороженной рыбы? Как не обмануться и приобрести лучшую сельдь — вкусную и полезную?

Сельдь, невзирая на свою дешевизну, одна из самых нужных рыб. Не верите?

Вариант омега-3

Омега-3 жирные кислоты — это главный «витамин» рыбы, его нам необходимо получать обязательно с едой: как и другие витамины, мы их не синтезируем. Других источников омега-3, способных поменять рыбу, нет (растительные омега-3 хуже). Так вот, омега-3 и полезного рыбьего жира больше, чем в сельди, только в иваси, скумбрии и угре. В семге и иных дорогущих деликатесах — меньше. Поэтому необходимо уметь правильно выбирать эту рыбку.

Об этом ведает ихтиолог и известный блогер, много пишущий о рыбе, Ник Бор.

Сходу договоримся о терминах: сельдь — это сама рыба, а селедка — это уже соленая сельдь. Потому в мороженом виде вы покупаете сельдь, а засолив ее, радуетесь уже селедке.

Все селедки — отморозки

Селедка, посоленная из свежевыловленной рыбы, то есть на борту судна, осталась в легендах. Фактически вся селедка делается теперь из замороженной. Так прибыльнее и проще технологически: сельдь после вылова сходу же замораживают прямо на судне и позже развозят в таком виде на рыбокомбинаты по всей стране. Потому селедку сегодня делают где угодно, иногда в тысячах километров от моря. Все производители работают с мороженой продукцией, размораживая ее для засола после хранения в промышленных холодильниках. При этом храниться она могла достаточно длительно. И этот срок покупатель определить не может, инфы о нем на этикетке или упаковке нет.

В том числе и потому я предпочитаю покупать не селедку, а замороженную сельдь и готовлю ее без помощи других. Вам тоже советую так поступать. Свой засол всегда лучше. Еще хорошо запекать эту рыбу на решетке, а не поджарить на сковороде. Так здоровее. Сельдь рыба жирная, и когда подкожный жир из нее вытапливается, полезные непредельные жирные кислоты под действием температуры расщепляются на другие жиры. Рыба, «купаясь» в их на сковороде, пропитывается ими, а если готовить на решетке, жир будет капать на угли. Сама рыба при этом выходит невероятно вкусной.

Икра скажет о многом

Гастрономически самой ценной считается сельдь в преднерестовом состоянии — в ней скапливается больше полезных жиров, которые она теряет позже, когда мечет икру. Создание запаса жира перед нерестом — общее правило для всех видов рыб. Но неувязка в том, что промысел идет ежегодно, и ловят ее независимо от времени нереста. Потому здесь уже дело варианта — повезет вам или нет.

Если попалась рыба с икрой, понятно, что подфартило. Но настоящее счастье бывает, если попадается икра в IV стадии зрелости. Это когда сельдь уже совершенно готова к нересту, но он еще не начался: икринки у нее в ястыке зрелые, они спрессованы в плотный массив, хрустящий на изломе. Икрометание у сельдей порционное, и после выброса первой порции икра в ястыке становится более дряхлой. И жира в рыбе постепенно становится меньше, его припасы в нерест растрачиваются.

Размер рыбы имеет значение

Чтоб выбрать сельдь пожирнее, можно еще поглядеть на ее спину сверху: чем она обширнее, тем вкуснее. Еще есть такой прием, из 2-ух рыб одинакового веса лучше выбирать ту, что короче — она жирнее. Вообщем, старайтесь покупать атлантическую сельдь весом не наименее 350 грамм, а тихоокеанскую — не наименее 500 г. Если рыба не набрала такую массу, она может быть тощей.

Чем страшнее, тем вкуснее?

Не раз замечал, что покупатели выбирают замороженную рыбу поровнее и без вмятин. Это от неведения, я называю такие продольные вмятины на теле «знаком свойства». Они говорят о том, что рыбу точно не размораживали. Почему? Свежайшую рыбу замораживают в море в прямоугольные блоки, и в местах, где тушки свежайшей рыбы давят друг на друга, образуются конкретно такие вмятины. После разморозки они расправляются, и при повторном замораживании их нельзя сымитировать. Потому, если тушка рыбы равномерно округла — быстрее всего, она как минимум один раз уже размораживалась (этот принцип относится и к выбору скумбрии). А вот кожа у рыбы должна быть целой, с недостатками не берите. Еще важно, чтобы глаза были не мутными и не запавшими.

Оцените материал Докладывает: aif.ru

Recommended Articles

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.