Admin Когда мы говорим о гречке, то подразумеваем обычную нам коричневую крупу, из которой выходит рассыпчатая каша. Сварить из такой крупы кашу-размазню проблематично, необходимо очень долго варить, чтобы крупа просто начала рассыпаться.
Но есть еще зеленоватая гречка, которую мы чаще всего лицезреем на полках с дорогими суперфудами. Считается, что эта гречка, зеленоватая, гораздо полезнее, чем обычная коричневая. Из нее как раз выходит вязкая каша, которая при остывании слипается в плотный ком. Зеленоватая гречка отличается по вкусу от коричневой — вкус несколько специфичный и не всем нравится.
Я бы произнесла, что есть разница в приготовлении крупы. Если коричневая подходит для рассыпчатых каш, то из зеленоватой хорошо получаются биточки, оладьи, так как в ней содержится больше клейковины и каша выходит вязкой.
Еще один хороший способ приготовления зеленой гречки для зожников — проращивание, конкретно в таком варианте зеленая гречка будет хорошим источником рутина (витамина Р), содержащегося в оболочке зерна. Он не вырабатывается нашим организмом и является действенным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений, а означает и весь организм от преждевременного старения, воспалений и онкологии.
И еще зеленоватая гречка имеет низкий гликемический индекс, это скорость расщепления товаров в организме и превращения их в глюкозу. Продукты этого типа лучше переносятся людьми с отклонениями сахара в крови.
Зеленоватая гречка со шпинатом
Фото: Нео-бистро Hands
Рецепт шеф-повара Вячеслава Казакова
- 120 г зеленоватой гречки
- 1 стакан овощного бульона
- 5 мл зеленоватого масла
- 25 г сливочного масла
- 35 г пармезана
- 20 г вяленых помидоров
- соль
- 30 г сыра страчателла
- 10 г шпината
Шаг 1. Гречку залить овощным бульоном и варить на неспешном огне до готовности.
Шаг 2. За 5 минут до готовности добавить листья шпината и вяленые томаты.
Шаг 3. В готовую смесь добавить сливочное масло, соль и натертый пармезан, вымешать до однородной массы.
Шаг 4. Выложить на тарелку, сверху добавить страчателлу и полить зеленоватым маслом.
Жареная гречка с грибным соусом
Фото: Ресторан "Аист"
Рецепт шеф-повара Мирко Дзаго
- 150 г гречки
- 20 г вешенок
- 20 г шампиньонов
- 20 г белоснежных грибов
- 20 мл оливкового масла
- 3 г укропа
- 3 г зеленоватого лука
- кервель, мангольд
- соль и перец
Для грибного соуса:
- 10 г вешенок
- 10 г шампиньонов
- 10 г белоснежных грибов
- 5 г лука
- 2 г чеснока
- 30 мл соевых сливок
- соль и перец
Шаг 1. За ранее отварить гречку и белые грибы.
Шаг 2. Половину вешенок, белоснежных грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.
Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленоватый лук и укроп.
Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.
Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белоснежные грибы и шампиньоны. Обжарить.
Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.
Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.
Докладывает: aif.ru
