Admin 
1-ый пирог, который мы учимся готовить — это шарлотка. Она самая обычная: стакан муки, стакан сахара, три яичка, яблоки или другая начинка. Это база. А дальше уже могут быть варианты: можно добавить побольше жира, положить сливочное масло либо сметану, или то и другое. Можно поиграть с мукой и добавить в пирог мало миндальной или овсяной муки. Можно добавлять орешки, изюм, разнообразные ягоды. И так дальше. Шарлотка — самая простая выпечка, но и у нее есть свои законы, свои секреты. Рассказываем, как можно попортить этот несложный, но очень смачный пирог и как поправить эти ошибки.
Ошибка № 1. Яблоки
Почаще всего мы шарлотку делаем конкретно с яблоками. И здесь важно взять правильные. Не подходят для бисквитного пирога рыхлые, мягкие, очень сладкие яблоки. Они будут разваливаться при выпечке, их не будет приметно в тесте. Наилучший вкус делает контраст сладкого теста и кислых яблок. Потому фрукты лучше брать зеленые, крепкие, сочные и хрустящие.
Одни из наилучших яблок для шарлотки — антоновка. Это очень благоуханные яблоки с выраженной кислинкой. Но необходимо иметь в виду, что антоновка бывает переспелая, перележавшая, она становится рыхловатой. Поэтому перед использованием лучше яблоко испытать.
Чистить яблоки или нет — каждый решает сам, можно не чистить, тогда в пироге они будут лучше чувствоваться. Можно почистить, тогда бисквит будет мягко перетекать в яблоки и вкус будет более однородным.
Ошибка № 2. Не взбить яичка
Бисквит — очень воздушное и пышноватое тесто. Эта воздушность достигается благодаря миллионам воздушных пузырьков, которые образуются при взбивании яичка. Лучше всего сначала взбить желтки с сахаром, очень отлично, до белого цвета. А в конце изготовления теста ввести в него взбитые до крутой пены белки. Так получится самая пышноватая шарлотка.
Ошибка № 3. Сходу выпекать
Мука содержит клейковину. Эта клейковина выделяется после того, как вы замешали тесто. Потому любому тесту рекомендуется дать постоять несмотря на то что бы 10 минут после изготовления. Оно дойдет до своей естественной густоты, улучшатся его вкусовые свойства.
Ошибка № 4. Густое тесто
Если вы замесили очень густое тесто, то оно не сумеет хорошо распределиться между яблоками, протечь до самого дна. Смесь теста должна быть как у сметаны 10-15 процентов жирности. Если вы видите, что тесто очень густое, можно добавить в него мало теплого молока, только ни в коем случае не прохладного, чтобы не нарушить консистенцию теста и не уничтожить его пышность.
Ошибка № 5. Подготовка формы
Недостаточно просто смазать форму маслом, так шарлотка к ней, быстрее всего, пристанет и будет очень трудно вынуть пирог, не повредив его. Потому как минимум нужно после смазывания маслом обсыпать форму мукой.
Еще лучше: выложить форму бумагой для выпечки. Чтоб она не съезжала, можно форму смазать маленьким количеством масла, а потом проложить стены пергаментом. Он прилипнет к жирным стенам, и будет удобно выкладывать тесто.
Ошибка № 6. Температура духовки
Очень нередко духовку сразу нагревают до 200 градусов. Просто ставят температуру побольше, чтоб духовка прогрелась получше. И ставят пирог. В итоге шарлотка пригорает сверху, а снутри плохо пропекается.
Нужно ставить пирог в теплую духовку, прогретую до 150 градусов, бросить пирог на 10 минут, позже прибавить температуру до 160-170 градусов и еще через 15-20 минут поднять до 180.
При этом лучше всего печь пирог, включив верхний и нижний прогрев духовки, а после 25-30 минут выпекания переключить только на нижний прогрев. Если, естественно, у вас есть такая функция — в газовых духовках такое бывает нечасто, там придется просто регулировать температуру.
Ошибка № 7. Не пропечь
Если вы недопечете пирог, то после попадания в комнатную температуру — он свалится. Не будет пышности, внутри будет влажное клейкое тесто, не очень приятное сопровождение к вечернему чаю. Потому лучше не спешить, держать пирог в духовке столько, сколько написано в рецепте. Почаще всего обычная шарлотка пропекается за 45-50 минут при среднем нагреве духовки. Но время может отличаться, если у вас очень малая или большая форма, много яблок в пироге.
Наилучший помощник тут — это опыт. Я бы рекомендовала выпечь шарлотку пару раз и записать время, которое пригодилось, чтобы пирог испекся. Так можно вычислить, сколько необходимо именно вашей духовке, чтобы пропечь пирог конкретно в вашей форме и по вашему рецепту. Отметим, что пироги с минимальным количеством яиц и жира пекутся резвее, чем шарлотки с маслом и сметаной в составе.
Ошибка № 8. Открывать духовку
Пирог очень мучается от перепадов температуры. Любое тесто подымается, пока оно не пропеклось, но если температура резко падает несмотря на то что бы на несколько градусов — тесто падает тоже. А если открыть дверцу, то температура в духовке резко свалится. Поэтому лучше поставить пирог и попытаться не трогать его, только в конце выпекания проверить готовность — и все.
Ошибка № 9. Извлекать жаркий пирог
Он просто развалится, если вы попытаетесь вытряхнуть из формы жаркий пирог. Сначала шарлотку нужно остудить, а позже уже вынимать ее из формы, помогая для себя ножом, если нужно, и лопатками. Можно положить на пирог подставную тарелку, перевернуть на нее шарлотку, а позже положить на дно пирога, которое оказалось сверху, блюдо и 2-ой раз перевернуть.
Оцените материал Докладывает: aif.ru
