Именитый французский хрустящий хлеб — багет — включили в перечень нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь он охраняется вкупе с грузинским хачапури, лавашом, неаполитанской пиццей и другими смачными традиционными вещами.
Рассказываем, чем уникален и известен французский багет и какой хлеб можно так именовать.
Что такое багет?
Это длиннющий тонкий батон с несколькими надрезами сверху, нередко он присыпан мукой. Классический багет должен быть длиной 65 см, в ширину — 5-6 см, в высоту — 3-4 см. Вес его составляет 250 граммов.
Но вероятны варианты. К примеру, парижский багет, как правило, весит 200 граммов.
Слово baguette переводится как «палка». В первый раз этот хлеб был упомянут в своде законов, принятых в августе 1920 года префектурой Департамента Сены. Там багет фигурировал как baguette de pain, «палка хлеба». Но со временем 2-ая часть отпала и остался только baguette.
Признаки правильного багета:
- У багета есть хрустящая корочка и ноздреватое тело снутри.
- Есть надрезы сверху, почаще всего их три.
- Багет ставится на опаре из муки, дрожжей и воды, после чего в тесто добавляют еще муку, воду и соль.
- Тесто делается довольно быстро — 20 минут выдерживается опара, позже еще 45 минут, после того, как тесто отлично вымесили, и еще 40 минут батон расстаивается перед выпеканием. И для дрожжевого теста — это резвый рецепт.
- Багет выпекается ночью. Это хлеб для завтрака.
- Багет должен быть свежайшим, к вечеру он уже несъедобен.
- Обычно багет не режут, а ломают.
История багета
Как у хоть какого уважающего себя традиционного и любимого многими блюда, у багета есть несколько легенд о происхождении. Эти истории не подкреплены документами, но красивы.
Одна из их связана с завоеваниями Наполеона. Считается, что багеты были выдуманы для солдат, хлеб был тонким, и его было комфортно класть в карман штанов. Версия непонятная, так как багет очень быстро черствеет, а в начале XIX века наука работала над тем, чтоб продлить срок хранения продуктов для военных кампаний.
2-ая версия связана со строительством Парижского метро. В конце XIX века тоннели копали рабочие, меж которыми часто вспыхивали ссоры. А у каждого рабочего в кармашке имелся нож для нарезки хлеба, так как булки были круглой формы.
Создатель проекта метро попросил булочников создать хлеб, который можно было бы разламывать руками, а не резать ножом. Булочники изобрели багет, в итоге ножи получилось изъять.
Еще одна версия: в 20-х годах XX века в Париже воспретили работу пекарей с 10 вечера до 4 утра. Но хлеб к утру французам был нужен. И пекари разработали рецепт резвого хлеба, который успевал бы приготовиться к завтраку. Так и появился багет, он вправду не должен долго расстаиваться и несколько раз вымешиваться. Пожалуй, эта версия происхождения длинноватого хлеба — самая правдоподобная.
Парижане полюбили резвый хрустящий хлеб, даже несмотря на то, что им необходимо было покупать его часто, может быть, даже пару раз в день. Благодаря багетам и их популярности в Париже и других городках Франции стали востребованными небольшие пекарни, конкретно они — хранители традиционного рецепта багета, который делается вручную, маленькими партиями.
Оцените материал Докладывает: aif.ru